Quelles sont les étapes de la transformation des saucisses ?

Quelles sont les étapes de la transformation des saucisses ?
Sommaire
  1. Préparation de la viande
  2. Mélanger, hacher
  3. Séchage

Le saucisson a toujours été l'un des produits français les plus typiques aimés pour leur arôme unique, leur goût salé et leur caractère local. Il est connu sous toutes ses formes, mais sa production est assez spécifique et il est utile d'en connaître les secrets. Dans l'article ci-dessous, vous en saurez davantage sur les différentes étapes de la fabrication des saucisses.

Préparation de la viande

Les saucisses sont composées de 3/4 de viande et de 1/4 de graisse. Pour plus d'informations, consultez le site. On utilise généralement du porc maigre. L'épaule dure et le lard sont préférables. La chair, bien sûr, dépend des conditions d'élevage. Si les porcs sont élevés dans de bonnes conditions, nourris avec des aliments de haute qualité, comme des céréales, et ne sont pas abattus prématurément, la viande est beaucoup plus savoureuse et de meilleure qualité. Cette étape permet de s'assurer que la saucisse sèche n'a pas un goût trop salé.

Mélanger, hacher

L'étape suivante consiste à déchiqueter la viande. Il doit être prédécoupé, puis haché dans un hachoir à viande. La taille de la viande hachée dépend du produit final. Certaines saucisses nécessitent une mouture plus fine que d'autres. La graisse doit également être broyée, séparément ou avec la viande. À ce stade, les ingrédients sont ajoutés. Cette préparation doit être conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.

Séchage

Avant le séchage, certaines personnes optent pour une étape supplémentaire : la cuisson à la vapeur. Cela signifie que les saucisses sont conservées dans une pièce très humide pendant un jour ou deux. Cela permet aux bactéries nécessaires à une bonne guérison et à la perte de poids de se développer dans le produit. Les cuisiniers font ensuite sécher les saucisses dans une pièce très humide à une température de 10 à 15°C. Le temps de séchage dépend de la taille de la saucisse, du type de boyau utilisé et du rapport viande/graisse. 

Si le fabricant a utilisé un traitement à la vapeur, le temps de séchage peut être plus court. Les saucisses deviennent blanches à l'extérieur, ce qui s'appelle la floraison. Ce phénomène est appelé épanouissement et contribue de manière significative à la saveur et à l'arôme du produit. Le temps de séchage varie de 4 à 10 semaines. 

Après cette période, les saucisses sont prêtes à être vendues. Cependant, il y a une étape qui dépend du type de saucisse à fabriquer. Certains artisans préfèrent fumer ou ne pas fumer leurs produits. Autrefois, les produits étaient conservés par fumage, mais avec l'arrivée de l'hiver, cette technique n'est plus utilisée. Il est maintenant utilisé pour aromatiser les aliments.

Sur le même sujet

Comparaison des méthodes traditionnelles et modernes de vinification du rosé
Comparaison des méthodes traditionnelles et modernes de vinification du rosé

Comparaison des méthodes traditionnelles et modernes de vinification du rosé

Dans le monde fascinant de la viniculture, le rosé se démarque par sa fraîcheur et sa palette de...
Quelques équipements de pêche de base pour chaque débutant
Quelques équipements de pêche de base pour chaque débutant

Quelques équipements de pêche de base pour chaque débutant

La pêche est un sport passionnant qui rassemble de plus en plus d'adeptes et plus de débutants et...
Pourquoi l’achat d’un poulailler en plastique ?
Pourquoi l’achat d’un poulailler en plastique ?

Pourquoi l’achat d’un poulailler en plastique ?

Sur le net, en faisant la quête d’un poulailler en commerce, vous verrez une pluralité de choix...
Comment choisir une piscine coque ?
Comment choisir une piscine coque ?

Comment choisir une piscine coque ?

La baignade est l’un des moyens de se relaxer quand il fait chaud. C’est pour d’autres personnes...
De la vie en couple à la vie parentale. Que savoir ?
De la vie en couple à la vie parentale. Que savoir ?

De la vie en couple à la vie parentale. Que savoir ?

Le cycle de vie dans lequel nous vivons est en plusieurs étapes. Dans un premier temps nous vivons...
Comment perdre du poids facilement grâce aux astuces simples ?
Comment perdre du poids facilement grâce aux astuces simples ?

Comment perdre du poids facilement grâce aux astuces simples ?

La perte du poids est une question qui passionne toutes les personnes en surpoids. Ainsi, bon...
Quels sont les moyens naturels pour guérir une infection vaginale ?
Quels sont les moyens naturels pour guérir une infection vaginale ?

Quels sont les moyens naturels pour guérir une infection vaginale ?

Les infections vaginales représentent un gêne pour les femmes et cela pour plusieurs raisons. Pour...
Quelle est l’utilité de la vitrerie ?
Quelle est l’utilité de la vitrerie ?

Quelle est l’utilité de la vitrerie ?

La vitrerie est un métier qui s’occupe de tous travaux de vitres. Elle est spécialisée dans la...
Assurance quad : à quoi sert-elle ?
Assurance quad : à quoi sert-elle ?

Assurance quad : à quoi sert-elle ?

À l’instar de tous les véhicules à moteur terrestre, si vous êtes propriétaire d’un quad, vous...
Visiter Rome en 3 jours : comme le faire ?
Visiter Rome en 3 jours : comme le faire ?

Visiter Rome en 3 jours : comme le faire ?

La planète Terre regorge de belles destinations touristiques à travers le globe. Mais celle qui...